家ごもりを楽しく。タイの青梅で自家製梅酒（เหล้าบ๊วย）を作ろう。

長引く新型コロナウィルスの感染拡大の影響で、タイでも4月3日より夜間の外出禁止令が発令。日中もスーパーと薬局、飲食店のテイクアウト＆デリバリー以外のお店はほとんどクローズしているので、家ごもりの日々が続いています。

毎日不安との戦いですが、今はじっと家にいるのが自分の仕事と考えて、これまでできなかったことをしたり、有意義な時間にしたいなと思っています。

今日は、そんな家ごもり中の人にぜひ試してみて欲しい「梅酒（เหล้าบ๊วย）」作りの方法を紹介します。

用意するもの

• 青梅…1kg
• 氷砂糖…500〜700g
• アルコール度数35度以上のお酒…1.5L
• 保存瓶
• 爪楊枝

作りやすい分量の目安ですが、お砂糖の量などはお好みで調整してください。

Step 1　保存瓶を消毒する

梅酒をつけておくための保存瓶を用意します。綺麗に容器を洗った後、熱湯かアルコールで消毒します。これを完璧にやっておくことで、梅酒のカビを防ぐことができます。

Step 2　青梅を洗い、2時間ほど水につけてアク抜きをする

青梅をさっと水で洗って汚れやゴミを落とした後、水を張ったボウルの中に入れて2時間ほど水につけ、アク抜きをします。

Step 3　青梅の水気を拭き、爪楊枝でヘタを取る

アク抜きを終えた青梅はザルに上げ、水気を拭き取り爪楊枝でヘタを取ります。

下処理後の青梅。こちらの梅はロイヤルプロジェクトのもので、おそらくチェンマイかチェンライ産だと思います。タイでは３月〜４月が青梅のシーズンのようです。日本のものより少し小ぶりですが、香りはとてもいい梅の香りがします。

Step 4　氷砂糖とお酒に漬け込む

最後に、保存瓶に梅と氷砂糖を交互に詰めていき、梅が全部浸かるくらいまでラム酒を注ぎます。私はタイの「センソン」というラム酒を使いましたが、アルコール度数35度以上のお酒なら、ホワイトリカー、ウィスキー、ウォッカ、ジン、ブランデーなど何でもOKです。

梅が余ったら白梅干しも！

少し青梅が余ったので、黄色くなっていて完熟気味のものは分量の18%の塩を加えて梅干しを作ることにしました。タイでは赤紫蘇が手に入らなかったので、赤紫蘇は入れずに、シンプルに梅と塩のみで。塩は、サムットサーコーンの塩田で購入した塩を使いました。

日本でも梅のシーズンにはこういった梅仕事をしていたので、タイでも青梅が買えると知ってとても嬉しかったです！　もしスーパーや市場で新鮮な梅（タイ語でบ๊วย）を見かけたら、ぜひ作ってみてくださいね。